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彩神网专访晶采轩董事长包华 从一座古建筑修护

  在北京CBD摩天森林这样寸土寸金的地方,走进晶采轩北京三星店三分钟之后,你可能都没有来到包房的餐桌前,一步一风景,让人流连。这家餐厅的空间被赋予更多意义,让食客仿佛踏上“江南扁舟” ,身畔灯如游鱼浮游而过,融入宫墙红的灰色调连廊安静淳朴,墙上横平竖直的木制结构与地板大理石纹路相呼应,上上下下的台阶让你在抬脚、迈步的过程中,感受江南水乡特有的小桥流水、彩神网渔船摇曳,店铺以江南水乡河道水网为动线,每个包间犹如一座临水而建的房子……

  晶采轩北京三星店特别之处除了曲径通幽的连廊、点缀的现代雕塑之外,店铺内一座1:10还原的木结构古建筑模型,格外引人瞩目。

  这座建筑名为显圣观,矗立在山西高平市米山镇米西村内、地处长平之战古战场——大粮山下,经历了宋元明清近代近800年的历史,当时濒临坍塌。晶采轩董事长包华从北京三星店餐厅进行空间设计的“DIA丹健国际”设计师张健得知之后,代表社会力量积极投身古建筑修缮公益项目,古建筑的修缮不仅是建筑“保护”,更是文化的“抢救”。

  犹如与时间的一场赛跑,张健联系到自己的母校上海交通大学,通过设计学院教授刘杰带领了师生团队对这座建筑三维测量和扫描之后,针对结构细部展开了紧张的精细化测绘,并成了建筑模型,将这样一座的建筑紧急维护。多方力量的加入也给中国地上古代建筑修缮,探索出社会力量与地方政府、高校相结合的新模式,餐厅店铺中的这座建筑模型成为晶采轩、DIA丹健国际、上海交通大学设计学院联动进行建筑保护的一个最好例证。古代建筑被誉为“不可移动的地上文物”,其不仅融合了绘画、雕刻、建筑等多重艺术性,又凭借着功能性、象征意义成为文化的载体,是一个国家最重要的历史风貌的“讲述者”“见证者”。当生命已经缄默,建筑却依旧在述说。

  晶采轩董事长包华与这样的项目结缘并非心血来潮,生在杭州湖滨区,包华从小周围艺术氛围浓厚,街坊邻居大多就职与中国美术学院,他热爱艺术、关注设计、更懂收藏。可以说,作为餐饮企业,如此重视空间设计的并不多。

  从第一家店开始,晶采轩就开启了餐厅与设计大师进行空间合作的传统,包华说,“晶采轩不仅仅为让人果腹而存在,更是一个人和人交流场所,餐厅最奢侈的是空间。”晶采轩上海西郊宾馆店借气派宽敞园林风光,以,雍容华贵的中式风格装修;晶采轩上海芮欧店由印尼设计师JAYA打造,随处可见的龙鳞纹木雕与灯影树影呼应,百货的喧嚣顿时烟消云散,在亭台楼阁间犹如世外桃源。晶采轩上海世纪汇店由吴滨主持设计,极净极简的现代风格让人过目难忘。晶采轩上海青年会店也是用“修旧如旧”的原则将一幢1929年的建筑进行保护修缮,让食客伸手即可捞起一缕浓稠的旧上海情调,感受到人生另外一种妙境。“DIA丹健国际”设计师张健说:“包华在定义餐厅空间的时候,首先考虑的是人的体态、生活的尺度、人生的格局。”

  这样的空间设计追求、文化追求也影响着晶采轩的每一位厨师的心态。晶采轩的出品代表着一种诚意,一种艺术,一种哲学。包华认为:“经典是对平庸的革新,是对完美的信仰。每一道菜都是一个故事,厨师也是美食设计师,美食是生活方式的重要组成部分。”晶采轩每一家餐厅都秉承着经典粤菜为特色,传承了江浙地方菜肴的精致,高品质的出品必须有高品质的原料,晶采轩在上海崇明岛建立了总面积达300亩的原生态农场,让每一餐都是享用季节的恩惠、风土的慈爱。

  包华说:“餐饮企业是长跑,最好的宣传就是口碑。作为一家良心餐厅,不仅厨师班底跟着我做了16年,而且很多客人跟着吃了16年。把最好的东西呈现给客人,这是我们的经营思想,然而这需要不停的学习、创新,不停的研究新的概念、新的元素,一家好的餐厅展现着经营者深入生命的程度和生活的品质。此次古建筑的修缮就像生命体一样变化,或者这与餐饮行业每一道菜对生命的抚慰有着不谋而合之处。”

  在晶采轩的官方网站上有这样一句话,有了艺术,生活才有美,有了生活,也才有艺术。生活处处是艺术,不需要刻意去发现。自然产生美,自然才有艺术。中国餐饮行业因为有了这样一批有思想的经营者,势必让全世界瞩目,相信跟着餐厅一起走出去的,不仅是佳肴、口碑、文化,更是传承历代的匠人匠心。

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